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烘焙甜点6月学堂第2课草莓芝士挞秘

2019-02-10 20:39:49 | 来源: 烘焙

【烘焙甜点】6月学堂第2课:草莓芝士挞

本话题已参加【烘焙甜点6月活动】憧憬明天 烘焙学堂

    之前就发现,很多同学对挞和派的概念分不太清楚,所以这次借着烘焙课堂的机会,翻资料找了两者的概念出来,对比看一下应该就能了解了,以后就不至于会混淆了。

    挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油,充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤,作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状,可以组合多种变化。

    派面团混合了低筋面粉和黄油,被推擀成薄且重叠的状态时,会产生多变的口感。以高温烘烤面团时,黄油融化使得空气能够进入各层面团间,让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

    这次莫待是非来入耳的课堂我介绍的是一款迷你挞,但是严格说起来,也只是形似而已,因为面团的制作方法我做了变动。

    从前面的概念,我们能有个基本的认识,挞面团的黄油和面粉的混合是靠揉搓均匀再加入液体而制成的。

烘焙甜点6月学堂第2课草莓芝士挞秘

而我这次采用的是一般制作饼干的方式,也就是黄油打发后再加入蛋液及面粉混合而成。

    在这里,我也是想让烘焙新同学知道,烘焙并不是一成不变的。当你做的够多,熟悉了之后敢想、敢动手,那么变化也就随之而来了。而这一次的芝士挞,大部分时候就是灵光一现的一次尝试了,所幸,成功了。在此,与同学们一起分享。

    这次的面团分量较多,这些面团共做出迷你小挞15个+6寸圆挞1个,芝士糊的量也是相当的。如果觉得这些太多了,可以做好面团之后取其中的一部分做挞,其余的直承受孤独接做饼干哈~这也是我这一次尝试的初衷了,做一次面团,后面可以做挞也可以直接做饼干,就算做饼干也可以随意变化,直接烤或者掺些果干都行滴~总之是很灵活啦。。。

    鉴于目前这个季节,草莓已经很难找到了,同学们做的时候可以使用其他的应季水果,不过需要注意别选用汤汁过多的哈~~

    至于形状,同学们也可以按照自己的喜好来做,大的小的都没问题,当然,如果不怕麻烦也可以像我这次一样,大小都做一些哈~而且表面装饰也可以随喜好选择做与不做哦~形式并不重要,用心做了就好。

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